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肉类油炸设备的参数规格

、油炸机的清炸方法。将真空油炸设备生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油炸机用旺火炸透。一般真空低温油炸机真空低温油炸机不挂糊,炸成后外酥内嫩,这种方法大家其实都熟悉,家里也经常用这种方法炸制各种可口的食品。 2、干炸。将真空油炸设备生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。不论是油炸机的清炸、干炸都必须根据真空油炸设备原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对真空低温油炸机嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后真空低温油炸机待油沸后再放入一炸捞出。对真空低温油炸机形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般真空低温油炸机真空低温油炸机是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。 3、酥炸。将真空油炸设备原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸。操作时,在油沸后将真空油炸设备原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆。 4、软炸。用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将真空油炸设备原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后真空低温油炸机真空油炸设备锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。 5、纸包炸,纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。 6、脆炸。将真空油炸设备带皮的原料,先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将真空油炸设备热油灌入腹内,待全身炸至淡黄色时,再将真空油炸设备油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。 油炸机主要真空油炸设备适用于较大的食品生产企业,适用于的产品有:蚕豆、青豆、花生等坚果类;锅巴、薯片等膨化食品;江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品;肉块、鸡腿等肉制品;黄花鱼、带鱼 等水产品;豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。特点是可以真空低温油炸机连续化生产,节能,节省人工,使产品的品质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。

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