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真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展

    真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术,具有许多独到之处和对真空低温油炸机加工原料的广泛适应性。因此,20世纪70年代和80年代,该技术在美国和日本有了很大的发展,国际上已经出售的真空油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对真空低温油炸机真空油炸技术的研究开发也很活跃,先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。

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    真空油炸机具有真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。而且真空油炸机是把油加热、油炸、储油、脱油、脱水、在线油过滤的全程油炸,在真空下连续性自动完成,产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低。 采用真空油炸机,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以真空低温油炸机保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以真空低温油炸机保持其绿色。 采用真空油炸机,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以真空低温油炸机很好地保存原料本身具有的香味。

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 炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 休闲食品更加提倡的是休闲食品的“保健养生功能”,有效保留食品本身营养价值。有了真空油炸机,再也不用担心油脂多了。油炸面食的口味多样,色、香、味诱人,酥脆可口,营养丰富,方便实惠,还能充饥,将真空油炸设备越来越受广大消费者青睐。 回油式真空油炸机的脱油设备是一款油炸食品滤油设备,他的使用真空低温油炸机可以真空低温油炸机有效的节油炸油,使得炸制食品更加的具有良好的口感,具有更好的卖相。是一款油炸食品机械不可缺少的工具。 回油式真空油炸机的脱油设备是实现同罐油炸和脱油的第二代机械中的一种。其主要真空油炸设备特征是,油炸后炸罐内热油放出至贮油罐,再进行离心脱油;该机虽需另设贮油罐和料篮提升装置,但具有主轴结构简单、罐体尚度低等优点,被广泛采用。 回油式真空油炸机的脱油设备结构简图和系统浆置原理如图5所示:油炸时,主轴带动料监7以20一30r/min低速转动,通过料篮对真空低温油炸机油的搅动,使油层温度分命均匀,增强油层传热:另一方面,料篮中物料受油层的搅动,受热更趋均勾。http://www.tpetpu.net/content/?4287.html

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